深田恭子在日劇《To Heart》有句這樣的對白：「即使明天是世界末日，也要吃過義大利麵再死。」
場景轉回到台灣，曾有人做過一項非正式的聯想遊戲：「提到義大利，你會想到什麼？」據說，有百分之六十五以上的受測者，脫口而出的是「義大利麵」這四個字。(另外百分之十的人回答Pizza，至於答案為羅馬、威尼斯、米蘭的人更少。)
如何，義大利麵的魅力，不能小覷吧﹗
有個朋友的形容很傳神：「在義大利麵上能變出的戲法，可不比大衛魔術遜色。」
怎麼說呢﹖
光是麵條Pasta的種類就有數十種，那充滿「遊戲性格」的麵條造型，不僅有視覺趣味，更可以跟各種醬料「隨意邂诟」，這麼一來，義大利麵的風情何止百變！
除了多變的滋味，QQ的彈牙口感，更教人想用叉子一直翻轉著麵條，一圈一圈地送入口中。而義大利人煮麵，既講究呈現美麗的琥珀色，更要求「外軟內韌」，外層全熟，裡面帶著堅韌，嚼起來才有勁。千萬不能煮糊了、煮爛了，因為軟趴趴的義大利麵，讓人吃起來一點精神也沒有。
通常，我們總習慣把義大利麵好不好吃的帳算在麵條上，但，因著長短不同、粗細互異，還有實心、空心以及捏成貝殼、蝴蝶、星星等五花八門的麵條形狀，不同形狀有不同嚼感與食趣，重點是鮮度與用料。如果有手工製作的新鮮義麵是最好的，若是機器製成的乾燥義麵也應該趁早吃掉。至於如何判斷麵條品質，綜合我採訪得到的答案是：拿起來逆光檢查，看得到有一點一點細小斑點的，據說就是以純杜蘭小麥粉製成的。
一如中式料理，現點現炒才有基本的美味，義大利麵也不例外。若光是把醬料拌進煮熟的麵裡，感覺上就像套了件好看的外衣而已，光是金玉其外，不足以端上桌，一定得送進鍋裡翻翻炒炒，再配上那股熱騰騰的鍋氣，才真能撩動食慾。
義大利麵的做法其實很簡單，這絕不是風涼話，番茄加上橄欖油，或者，起司粉加上奶油，然後撒下麵條，再來點適當以及自己喜愛的調味，就可以料理出可口的義大利麵。喜歡簡單的，就放些蛤蜊、蝦子，想要豪華的，就來點松露、魚子醬，都很不賴。
不少藝術家與文學家也對對義大利麵情有獨鍾，日本人氣作家村上春樹尤其是代表。他在作品裡，多次提及義大利麵，不管是痛苦的、無聊的還是趣味的場景，村上春樹總會把義大利麵帶上一筆。我的一位村上迷朋友告訴我，用心讀他的文字，不難學會做義大利麵呢。
雖然稱不上村上的死忠粉絲，但是我特別喜歡他在《遇見百分之百的女孩》短篇集有篇《義大利麵之年》一段關於義大利麵的文字描述：就像把負心情人的古老情書，一束束滑落爐火中－－－－－ 。
一個人的時候，當我想來點文學味的食物時，我就會不自覺的吃起義大利麵來，偶而，還會學學村上春樹把冰箱裡的剩菜殘羮，做成他文章裡所謂的「連名字也沒有的悲劇性義大利麵」。
經典滋味___白酒蛤蜊麵
這是一款口味很清爽的義大利麵，在日本，很多店家把它視為是充滿「春味」（春天的味道）的料理。
通常選用的是SPAGHETTI（圓直麵），而蛤蜊的新鮮度，直接影響這款義大利麵的口感，另外，蛤蜊一定要在鹽水中吐沙，才可以用來下鍋。吐沙時間看個人喜歡，有的廚師認為一小時就夠，有的認為要一天才行。另外，講究一點，會以雞高湯來料理。至於白酒是為了增添蛤蜊的清鮮，同時也可以用來去腥。
據說，晶華酒店總裁潘思亮很喜歡吃白酒蛤蜊麵，而他覺得好的白酒蛤蜊麵應該事先預定，讓廚師有時間把食材，特別是蛤蜊處理好，如此一來，才能享用到真正美味的白酒蛤蜊麵。
最佳賞味處：JOYCE CAFE、Toscana 、Rialto
經典滋味___奶油培根麵
這是非常基本型的義大利麵，也是東方人接受度相當高的一款，在許多亞洲地區義大利餐廳，奶油培根麵的點用率經常排行第一。
相傳做法源自羅馬的奶油培根麵，除了培根外，最關鍵的就是Parmesan帕瑪森起司，香氣濃郁是該款起司的特色，入口不會有油膩奶腥味，拿來烹調奶油培根麵時，最好現磨現吃，且刨成細絲狀，而奶油以液狀鮮奶油比較容易入味。
最後記得，上桌前，要加點荳蔻粉或黑胡椒粉，如此，吃起來會更具滋味。
最佳賞味處：Protofino、Cafe Studio
經典滋味___墨魚海鮮麵
墨魚海鮮麵有股奇特的清香味，聞到多半會胃口大開，後遺症則是吃完後，牙齒、舌頭都會黑成一團，開口可能會有損儀態。因此，不少小姐、太太吃完墨魚海鮮麵，會刷牙漱口，就是這個道理。
道地的墨魚海鮮麵，是用新鮮墨魚的墨袋擠出墨魚汁來料理，要避免墨魚醬汁有生腥味，記得千萬不要用冷凍墨魚。據說，在墨魚麵很有名的威尼斯，店家用的墨魚可都是當天才捕撈到的活跳跳墨魚﹗
近年來，由於證實墨魚汁有抑制癌症的作用，因此，業者就將其研磨成粉摻在麵條裡，所以覺得調製墨魚汁很麻煩的人，也會買現成的墨魚麵條來代替。
最佳賞味處：Tom's Pasta湯姆義麵坊、隨意鳥地方
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