這幾年，因為擔任牛肉麵評審的關係，四處賞味， 然而，吃食自有主觀，對於<喜好>這兩個字，我的確戰戰兢兢。
一家試過一家，累積了不少口袋名單，相識的人乾脆叫我牛肉麵的包打聽。
相較於米飯，我偏好麵食多些。
特別是，牛肉麵。
小時候，父親帶我們一家人外出打牙祭的美食是，牛肉麵；長大後，招待外地朋友必嘗的首選美食是，牛肉麵。
而，這幾年，因為擔任牛肉麵評審的關係，四處賞味，一家試過一家，累積了不少口袋名單，相識的人乾脆叫我牛肉麵的包打聽。
然而，吃食自有主觀，對於<喜好>這兩個字，我的確戰戰兢兢。因為自己的親身經驗是：媒體或名人的強力背書，有些並不靈光。要不過分吹噓，要不傾向庸俗，於是諸多成了『推薦但不保證』的案例。
所以，我喜歡自己去搜尋，用腳程和嘴巴來完成探覓的樂趣。就像這次，我在街弄裡發現的小店，不經意，卻吃出了一嘴的興味。
那天，尋常的中午，我跟好友約在某捷運站出口，陽光過度熱情，肚子有點空虛，我們頗有默契的東張西望，盼能出現可以落腳且大快朵頤的店家。
說來應是運氣好，我們兩對眼睛瞄啊瞄的，就看見位在三角窗的這家牛肉麵店，好似存在著一種召喚，兩個人不假思索便往裡頭走去。
兩碗都要了清燉的，麵端上桌，賣像頗為『秀氣』，清湯掛麵，幾塊清燉牛肉伴著青江菜與蔥花。湯頭暖呼呼，浮油極少，喝一口，清鮮甘香，滋味不俗。麵條是普通的陽春麵，拉起寬扁的麵身，熟爛的恰到好處。最精采的當然是牛肉塊了，
軟嫩與嚼勁並存，離開前問了老闆才知道，這美味的讓我直想拍拍手的肉質原來是牛的臉頰肉，難怪口感特別。
至於煮肉的秘訣，老闆也不藏私，他說要整塊下鍋，和牛骨、紅蘿蔔、芹菜等蔬菜一同敖煮三小時以後，稍微冷藏再切塊。
鍋內冒著熱騰騰的白煙，老闆熟練且快速攪拌麵條，為的就是要讓麵條能夠均勻受熱，就是如此的講究與堅持，讓小小牛肉麵的功力連跳三級。
正所謂『料好不怕巷子深』，這次，我遇見了一碗好吃的牛肉麵。
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